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燃来味道·新煮义

2019-06-29 12:33:00


想象着这样的一个场景,酷夏黄昏的天台,夕阳西下,余晖绚烂,酷热消退,却有余温。喷着丝丝水雾的风扇,清凉迎面,喝着冰镇的啤酒,三五知己,燃来味道,人生一大乐事也。


也许和大多数的人一样吧,我本不太喜欢煮东西,是嫌麻烦。虽是学化学的,知道美食便是如化学一般,食材、调料变幻出美味,但是终究要煮出美食,还是不知道从何做起。每每看着书店里那一本本印刷精美,图文并茂的美食菜谱,总感觉是要像看天书一样,盐要多少勺,腐乳要多少块,蒜蓉1汤匙,酱油1茶匙。诸如此类,名目繁多,感觉比在实验室里数着试管的刻度还要繁琐,还要准确到数着滴了多少滴的那样子般的麻烦。



公司附近,新开张了一个海鲜市场,品类丰富,大多生猛海鲜。有龙虾、花虾,躺在玻璃做的池子里,透过清澈荡漾的池水,喷吐着唾沫。那七彩斑斓的花蟹、贝壳花俏的花螺,在喷着氧气的池子里豢养着。堆满了一格池子的一堆泥猛鱼瞪着好奇的眼睛盯着明亮的玻璃。临近晚餐的时间,摊档的生意非常好,档主们忙着招呼着群涌而至的客人们,吆喝的声音此起彼落。服务也好,会应客人的要求,把鱼呀鲍鱼的给劏好,清洗干净,这对于我这种不怎么下厨的人来说甚是方便。再挑一些贝壳类的文蛤、角螺、元贝的,便是可以期待着一顿鲜美盛宴了。


市场里还有好些杂货档、菜档。挑上些鸡翅、墨鱼丸,买一些鲜菇、芦笋、大白菜。菜摊的阿姨态度奇好,总是热情地招呼着来到买菜的客人,便是我买那么10来几块钱的东西也无所谓,应着我的要求,还帮我把买的蒜子捣碎,甚是好客。再买些玉米、番薯,就大功告成了。一般来说,整个采购的过程不超过半个小时。



清洗的过程也简单。因为菜市场里档主们热情周到的服务,把大多需要处理的工序都完成了。剩下的就是回来,把这些海鲜、蔬菜等等清洗一遍,用锡纸盘盛好,便是烧烤完毕的时候,也不需要清洗太多的碗碟,清理掉就好了。再把已捣碎的蒜蓉用小碗装好,倒上葵花籽油,一切准备就绪。整个准备的过程大多也不会超过半个小时。


就是从想烧烤的那一刻,起心动念算起,到买菜、准备好,大抵也只是需要一个小时的时间,我们就可以期待着一顿美味的大餐了,不只是期待了,美食就在跟前了。



往烧烤炉的碳笼里盛上300克多一些的椰炭,在它下方的小圆盘里放上几块“顺然雪块”,用打火机点燃,打开烤炉底下内置了的风扇,火苗就窜了起来。把满上了炭的碳笼盖上那火苗,会听到丝丝的风声,一会儿功夫,火苗又透过了碳笼里面炭的缝隙飚了上来。大约5分多钟的时间,火苗慢慢淡下去,丝丝的风声没有了,炭却是燃着了,映着暗红色的火光,此刻的碳笼的温度已高达300多度了。


把铸铁盘盖上,便可以开始烧烤了。



因为烤盘是用铸铁制造的关系,能够集聚热量,并且不那么容易散去,更是因为椰炭的密度非常高,点燃后,炉内至高温度可以高达700多度。铸铁板面温度高达400多度了的时候,也仅需要10多分钟。


用猪鬃扫子浸满泡着蒜蓉的葵花籽油,扫在铁板上,滋滋生香。用刀子在洗干净的泥猛鱼上两边各斜切两刀,放在滚烫了的铁板上,面上也用蒜油扫一遍,也可以把一点点的蒜蓉带在鱼上,或再撒少少的盐,2分钟左右翻转一次,大致好几分钟的时间,香喷喷的烤鱼就好了。看起来是金黄透亮,鱼皮上烙着铁板的烙痕,但外焦里嫩,吃起来却是鲜嫩的。



贝壳类也是简单,把文蛤、角螺、花螺的放在铁板上,盖上盖子,也就是几分钟的时间,会听到吱吱作响的声音,那是文蛤的口子张开了,里面的汁水倾到了铁板上而发出的滚烫声音。此刻的文蛤似张大了嘴巴,笑口迎面,却是可口可吃了,不需要任何的调料,非常鲜甜,喝着文蛤那残留在贝壳上的汁水,别有一番风味。角螺、花螺也好,再要多烤上10来分钟,挑出来蘸着一点点的松茸盐花,鲜味就给引了出来,味道好。


美味就是这么简单,原来的味道就是至好的味道。美味从简单出发,我们只需要备好蒜蓉、葵花籽油、盐,一场饕餮盛筵就此可以随时上演。



燃来味道,新煮义。讲来更是那椰碳的好处,300克多一点的分量,却是可以燃烧3、4个小时,足以三五知己,一个晚上的欢聚,美酒美食,畅谈人生,不亦说乎。


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